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八角仔鸡煲的做法

2018-11-03 05:17:55
八角仔鸡煲的做法 五香味 菜品口味焖主要工艺 食材明细 生菜叶100克料头花(胡萝卜花刀片)2克香菜叶5克。八角3朵葱段20克姜片15克绍酒10克糖色10克酱油10克精盐3克胡椒粉1克味精5克白糖15克湿淀粉5克香油5克鲜汤1500克花生油适量。(备竹箅1张) 八角仔鸡煲的做法详细步骤1.将鸡从背劈开,去大梁骨,去内脏,切去脚、翅尖,洗净。将鸡、大梁骨、脚、翅尖飞水,下入漏勺沥尽水,将鸡身搌干水分,均匀抹上一层糖色。将生菜叶洗净。2.将锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入鸡炸至色橘红,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入八角,以余油稍炸,下入葱段、姜片爆香,烹入绍酒,下入鸡脚、大梁骨、翅尖,盖上竹箅,下入鲜汤,将鸡脯朝下码在竹箅上,调入酱油、精盐、胡椒粉、白糖烧开,盖上盖,改用文火炆1小时,将中号煲仔(沙锅)内垫入生菜叶,将炆好的鸡脯朝上,码入煲中生菜叶上。将锅中汁打去葱段、姜片、八角,下入料头花,调入味精,将汁收浓,以湿淀粉、香油勾稀芡,浇在鸡上。将煲仔上煲仔炉烧开,撒入生菜叶,盖上盖上席。八角仔鸡煲的做法小贴士做法提示:以此方法,改变调料,加入适量雀巢咖啡、白糖,可制成"咖啡仔鸡煲"。八角仔鸡煲的营养分析宁波把生态优势打造成最亮品牌
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